传统的高温肉制品(包括酱鸭舌)都是采用真空包装结合高温高压杀菌的方法来延长产品的货架期。这种杀菌方式虽可有效杀死所有的微生物及部分芽抱，但肉制品经高温高压杀菌后，其风味和口感均受到很大影响。酱鸭舌经高温杀菌后产生了明显的高温蒸煮味，且肉质缺乏韧性，口感较差。低温杀菌虽能有效杀灭酱鸭舌在冷却、包装工序中污染的绝大多数微生物，又不会改变酱鸭舌的原有风味，但杀菌不彻底，产品须在冷链下存放，常温下产品保质期很短。

    回味轩鸭舌厂利用乳酸钠(NaL)和乳酸链球菌素(Nisin)抗菌的协同作用，结合真空包装和低温杀菌方法对酱鸭舌实施综合保鲜。