主料：猪五花条肉500克。

辅料:精盐、冰糖、绍酒、葱、姜块，红曲米、桂皮、八角各适量。

制法

①把五花条肉洗净，放在沸水锅内浸没，煮至断血捞起，洗净。皮面横直各切1刀成十字形，随后右下角和左下角各切4—5刀，左上角和右下角各切3刀，深度均匀为肉厚度的一半。

②红曲米放入锅中，加沸水125克，煮成红米水倒出待用。

③锅内先放竹垫，倒入红米水，将肉皮朝下放在竹垫上，放葱、姜、八角、桂皮、绍兴酒、冰糖、精盐、清水，盖上锅盖，用旺火烧沸后，转小火焖约1小时左右，至肉酥后，去掉葱、姜、八角、桂皮，将肉捞起，皮朝下放入汤盘内。将锅中汤汁收浓至约100克左右，浇在肉上面，上笼蒸烂取出，沥出卤汁。将肉覆在另一只盘内，卤汁再用旺火收至浓稠后，浇在肉上面即成。

特点：肉香甜肥润，烂而不糊，油而不腻。

温馨提示：红曲米又名红曲，是我国特有的天然色素，是将一种霉菌接种在米上培养而成。呈棕红色，无毒，对蛋白质有很强的着色力，是应用广泛的一种食用色素。