主料：宰好的填鸭一只（重4斤左右）。

  辅料：芝麻油75克，酱油50克，甜面酱25克，绍酒15克，精葱50克，鲜姜10克，大蒜10克，大料10克，味精1.5克，淀粉50克，鸡油25克，高汤250克，白糖10克。

  制法：

在填鸭腿中关节上部用刀背把骨砸断，并在断骨处剁去两掌。在翅膀中关节稍上点剁下。将鸭仰放在菜案上，揪断喉部的食道和气管，左手拿着鸭头，右手的拇指和食指从喉部开口处沿着食道向嗉子推进，使食道与周围的结缔组织（即薄膜）分离。右手食指捅进肛门3厘米，指头向上翻弯勾出直肠头并拉断。右手搬过右膀交左手卡着，右手持刀在右膀腋下割开药3～5厘米的口，右手拇指伸进刀口摸准腔内立椎骨并按倒（以防划破手），左手松开右膀，右手食指和中指从刀口处伸进勾出脖壳嗉，再伸进勾出食管交给工手并绕在左手食指上，右手食指和中指再伸进去勾断腔内与心、肝、肠结缔的软组织，勾着鸭胗（胃）巧劲向外拉着，左手绕食管的手指协助拉取出心、肝、胗、肠等。然后将右手食指和中指再伸进去，沿右肋骨反挑起右肺叶取出。将内脏取出后，用清水灌满鸭腔，冲洗干净备用。葱切成斜段，姜切成片。

取一个碗，放入酱油、绍酒、甜面酱、高汤、鸡油、白糖等搅拌均匀，浇在鸭肉碗内，再放入葱段、姜片、蒜片、大料，上笼屉用旺火蒸透（大约蒸半小时）。然后取出，拣去调料不要，合在一个平盘内。蒸鸭的原汁滗在一个炒勺内，放在火口上，加味精 ，用水淀粉（50克淀粉加50克水）勾成流芡，放入芝麻油，浇在鸭肉上即成。

特点：色泽红黄，肉质软烂，味厚香浓，回味微甜，是清真的传统风味菜。