主料：熟带骨白鸭300克。

    配料：水发玉兰片50克。

    辅料：熟花生油75克（分两次用），酱油30克，甜面酱1 5克，绍酒5克，白糖5克，味精1.5克，精葱25克，大蒜10克，大料5克，高汤100克，淀粉15克。

    制法

  ①熟鸭子剁成五分宽的块，葱切成斜段，姜、蒜切成片，玉兰片片成片，淀粉用水泡上。

  ②把炒勺放在旺火上，放入花生油（一两二钱）、葱段、姜片、蒜片、大料、甜面酱煸炒，用绍酒一烹，加高汤，酱油、白糖、鸭块、玉兰片，移至微火上煨（中间翻动一至二次），至旺火上，加味精收汁，左手端炒勺不断翻炒，右手用手勺舀水淀粉（三钱淀粉加三钱水），徐徐淋入，加明油（三钱），装盘即成。

    特点：呈酱红色，油润光亮，软烂醇香，回味微甜，是清真的传统风味菜。