主料：鸭掌10对。

配料：玉兰片25克。

辅料：熟花生油50克（分2次用），酱油40克，味精1.5克，白糖少许，绍酒5克，精葱15克，鲜姜5克，大蒜5克，高汤200克，大料2.5克，淀粉30克。

制法

  ①鸭掌下锅煮白的，拆去骨。葱切成斜块，姜、蒜切成片，玉兰片片成片，淀粉用水泡上。

  ②把炒勺放在旺火上，放入花生油（15克）、葱块、姜片、蒜片、大料煸几下，用绍酒一烹，放入高汤。熬几个开后，捞出葱、姜、蒜、大料不要，放入酱油，少许白糖、鸭掌，移至微火透，再移至旺火上，放入味精，把水淀粉（30克淀粉加30克水）徐徐淋入，放入明油，将勺颠翻过来，装盘即成。

  特点色泽金黄，质地较烂，鲜美醇香，素雅大方。