汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。
红卤鸭舌色、香、味俱全。
1. 把鸭舌中的口水洗干净，在清水中多挤几次，直到干净为止
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口，等待几分钟；
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸时，投入鸭舌；
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6. 直到鸭舌五六成熟后再加入另一半白糖；
7. 继续加热到鸭舌酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却，即可食用。