在如今品牌面包连锁店加速扩张的情况下，这一纸不合格检测书给众多消费者心理蒙上了一层阴霾：我们的食品安全到底谁来负责？
　　“走到这条街上就能闻道浓浓的面包味，光我们家楼下就集中了多福居、桂香村、欧麦等七八家连锁店。”家住南浦八区的张小姐说。不知从何时起，温州烘焙业开始了疯狂的“跑马圈地”时期。在市区多数小区、街道、学校附近，相隔不足百米远的距离就紧挨着多家面包店，而一些地方同一品牌的面包店相距也不过二三十米。学院路诚诚蛋糕作坊的负责人表示，开一家面包糕点店成本不高、利润可观，同时开店的门槛又很低，因此很多经营者都先后进入到这个行业来，这种量的扩张已经持续两三年了。
　　记者了解到，在不少面包店里，由于人手紧缺，从未对工具、用具进行过消毒；为了能快速扩张，一些经营者在没有考虑门店以及周边环境卫生的情况下就匆匆找店面开业，使得不少门店空气不流通，细菌极易滋生。在此次抽检中，铝、霉菌计数和菌落总数等项目不过关，就是造成绝大多数面包糕点不合格的主因。
　　市食品工业协会秘书长王彩英在接受采访时说，在经营者不断增加的情况下，相应的行业监管措施、质量体系却没有跟上。在目前全市数千家面包糕点店中，真正拥有食品生产许可证的仅32家，无证无照的面包糕点小作坊大量存在，食品安全问题堪忧。
　　如今，在上下班途中、在领孩子放学回家的路上，买个小蛋糕垫垫肚子已经成了很多市民的习惯。但是谁也没有料到，店面装潢豪华光鲜，打着“健康、营养”品牌面包店里，竟然隐藏着这么多的质量问题。
　　“这些品牌店的面包售价并不低，小小一块都要卖到4元以上。原以为高价格加上考究的购物环境、服务水平，总可以令人放心的。哪知道最重要的食品质量关竟然没有把好。”看到检测结果后，市民胡先生第一个反应就是感觉上了品牌店的“当”。
　　家住上陡门的王女士每天早上送孩子上学时，都会在家门口的面包店给他买早餐。她忧心忡忡说：“我们作为家长平时都非常注意孩子的饮食健康，现在孩子最常食用的面包蛋糕也出了事，谁来为孩子的健康安全负责？”
　　记者在采访时看到，已经有多位消费者来到问题面包店要求商家给个说法。消费者陈范带来了此前从宝得利购买的两块西式蛋糕，要求商家退货并出具二次检测合格证明。他对记者说：“我在乎的不是这几块钱，而是觉得商家置消费者健康安全于不顾太不应该了，也希望有更多的部门来监督和曝光这些事情。”
　　缺乏责任感的食品企业，只看见自身眼前的利润，想方设法地压缩成本、提高产能、做足“表面文章”来吸引消费者购买，却忘记了质量才是企业生存之本。深陷“质量门”的连锁面包店如此，很多食品企业也同样如此。
　　对于食品安全问题，一方面我们庆幸检验的严格使我们及时远离很多有毒食品，另一方面又不得不询问如何才能从源头上解决这一隐患。