《红楼梦》中有一段介绍糟鸭信做法，鸭信就是现在的鸭舌，虽然书里没有对糟鸭信的详细做法虽没详细描绘，但几笔带过的糟鸭信依然活色生香，让人过目难忘，令人神往不已。他笔下的糟鸭信总是贴合情境，不经意间推进小说情节向前发展。他对多种菜肴的熟悉程度也随小说情节的展开而逐步彰显，对糟鸭信的刻画即是明证。糟鸭信的制作方法类似于糟鹅掌。鸭信即鸭舌，鸭舌作菜，江南食俗，尤以苏州、扬州一带为盛。清朝吴江人袁栋在《书隐丛说》中提及鸭舌：“其宴会不常，往往至虎阜(即虎丘)大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”鸭舌是一道珍馐，堪比山珍海错。
以此说明，鸭舌在古代就是一种很有价值的菜系的原料，真可谓源远流长。