1、去腥，最简单的方法就是飞水。有材料的话用卤水飞水，味道会更加出色。
2、生鸭舌洗净，于沸水中飞水煮过，捞出沥干，如果是卤水就更好了。
3、把鸭舌用XO酱一条条抹匀，再浇上比较多的凤梨酒，凤梨酒即菠萝酒，是一种风味独特的水果酒，可为酒水，也很适
合用作烹饪料酒。根据个人口味还可拌些盐、胡椒、姜粉，于冰箱冷藏室中静置一个小时。
4、准备些蔬菜洗净打底。腌好入味的鸭舌铺在蔬菜上，大火蒸熟即可食用，装盘后佐以芥末更具风情。
特点：
凤梨酒、XO酱、芥末，这些元素搭配起来完成一道清蒸鸭舌。蒸好的鸭舌颗颗晶莹剔透，堪比水晶鸭舌；淡淡凤梨香气，
引人食欲大振；浓郁酒品滋味，又可谓下酒佳肴。腌好入味的鸭舌铺在蔬菜上，大火蒸熟即可食用，装盘后佐以芥末更具
风情。