主料：鸭舌1000克
调料：盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克
特色：
鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。
做法：
1. 把鸭舌中的口水洗干净，在清水中多挤几次，直到鸭舌中的口水完全被洗净。
2. 再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；
3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭舌，烧制；
4. 待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭舌及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；
5. 食用时将鸭舌取出，装盘浇上汁即成。
制作要诀：
煮鸭舌时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭舌鲜嫩的口感。