鸭舌是以风干鸭子舌为原料，加酱油、糖、绍酒等调料上笼蒸熟，此菜肉质鲜美，韧中带柔。在温州话里,因为"舌"与"折"同音,故鸭舌又唤作"鸭赚".温州鸭舌是卤的,风至半干.在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼."
在温州的几道菜里，最精细的要算福满楼的鸭舌。对于水鸭身体的一部分—鸭舌，是一样很小的什物。在中国大地上这么多的美食之乡，根本没有其他地方单独拿出来做一道菜吃，还是大多数把它夹在鸭肉或者鸭头里混合着吃掉，作为食客，什么也没感觉到就被带到肠胃。端上鸭舌，我就觉得要好好的品尝一番，对温州的鸭舌做一次细致、认真的味蕾考察，让我那品味的思维来给温州鸭舌公证的评价。
　　福满楼的大厅，人比较多，声音也还嘈杂，品尝那飘逸着幽香的菊花茶，还没说上几句有关各地美食的闲话，菜就上来，第一道是鸭舌。从外观上看，做得非常的精细美观，颜色也鲜艳吸人。不大的圆碟子，鸭舌围成一圈，中间堆着一座洁白的花生米小山，花生米顶攀着几颗芝麻，非常的层次分明，碟底有一层薄薄的红油，映衬得碟中的菜更加层次分明。
　　我先夹了一个鸭舌，约寸把长，大约小指，看上去色气有着熟肉的浅褐色，稍有点暗。咬在嘴里没有质硬感，软软的有如糍粑，咬下去没有弹性，明显感觉到中间有一块小骨头搁着，这就考验食客的吃法技巧和，也给吃带来一点小小的情调。
作为一般的食客，不太喜欢骨头，觉得啃骨头有些费劲，还喜欢吃纯肉来满足食欲和饥饿。有些食客，喜欢吃出点风雅，却对吃没有技巧，就从中咬断骨头，吃得很狼狈。作为美食里的完美主义者，更多的是吃成整块的小骨头，又把骨头上的肉吃得干干净净，这一般需要丰富的美食经验。我是爱啃骨头的人，喜欢咬骨头也喜欢在骨头上咬，吃过的骨头就很少有肉被挂在上面。
　　对于鸭舌，不咬烂骨头，需要牙齿和舌头的默契配合，舌头顶着鸭舌慢慢前进，牙齿勾着鸭舌上的肉慢慢滑行，鸭舌肉就轻轻的脱离骨头，味觉感染到舌头的味蕾颗粒，淡淡的，有着鲜嫩迷人的肉质，刺激舌尖产生错觉，仿佛鸭舌里的骨头不在存在。轻轻的嚼那鸭舌肉，细脆而又鲜美，需要慢慢的品味、琢磨，寻找在鸭舌肉里的甜味和鲜气，让食客产生清新、振作的兴奋心情。
　　在口腔内转动鸭舌，再吃另一头，重复鸭舌嫩肉的味觉。吃完肉，再啃骨头上的软骨，软骨不多，在两头有着一道边边，细细找到骨质和骨软质的间隙，轻轻咬下去，细细嚼，非常的脆响，吃起来有肉味也有软骨香。 　
　再吃花生米，花生米是生的，有着鲜脆的感觉，带着点花生的生味和清香，正好压入肉味。吃过这道成都鸭舌，我才知道精细美食的精细和品味需要入神。