酱鸭舌是我国江南地区人们喜爱的一种卤肉制品，其香味浓郁、风味独特、肉质紧密、骨质疏脆。由于酱鸭舌经常规高温、高压灭菌后，口感极差，烟熏味消失，失去了其独有的风味，故不适合于一般高温、高压灭菌。由于酱鸭舌生产过程中必须用到一些香辛料做调味料，根据这个特点，我们在酱制过程中加入几种既能抗菌防腐又能防止油脂氧化的食药两用植物类香辛料

细菌、酵母、霉菌等微生物的侵袭是导致酱鸭舌舌腐败的主要因素。过去主要使用的食品防腐剂为化学合成品，随着人们回归大自然的呼声越来越高，近年出现了以天然防腐剂取代合成防腐剂的趋势，人们倾向于在食品加工和贮藏过程中尽可能使用天然植物作为防腐抑菌剂。结果证实了食药两用中药复方在酱制、肉制品生产领域保藏方面的应用是可行的。