鸭舌炒鱼丁制造方法

原料：鲜鸭舌100克，黑鱼250克，木耳5克。
调料：葱姜各10克，盐10克，味精5克，糖5克。
制作：1、鲜鸭舌入沸水，加盐5克、葱姜各5克焯水2分钟，捞出沥干水分放入砂锅中，入白卤水小火卤10分钟至熟，捞出拆骨备用。2、黑鱼去骨，改刀成1厘米见方的丁，用细流水冲洗1小时去净血水，再用生姜、葱各5克、盐3克腌制3分钟备用。3、将鸭舌、黑鱼丁、木耳一起入沸水焯水1分钟，捞出下入油锅中爆炒2分钟，下盐2克、味精和糖调味，勾芡翻锅，淋明油出锅即可。
味型：鸭舌鲜嫩，鱼丁爽滑。
杨建华点评：搭配很独特，是一道挺靓丽的小炒菜。鸭舌飞水时不用加盐，因为飞水的目的是断生，没有必要给盐味。卤制时加些杂菜汁和料酒能更好地突出清香味。黑鱼多少要上一下浆，口感更爽滑；另外再提供一个小窍门，黑鱼丁滑油后要放冰水里浸泡，走菜前再拉油回热，这样做出的鱼丁比较白，颜色也通透。你对鸭舌感兴趣的话，是可以试着做下

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