辅料：生菜一斤，熟火腿一两。
调料：情由三斤耗三两，五香料汁三两，姜四片，精盐二钱，味精二钱，料酒五钱，酱油一两，甜面酱一两，大料四瓣，水团粉一两，高汤适量。
烹制：1.将鸭下汤锅紧透，捞出，洗去血沫，揪出鸭信，齐眼剁去眼和醉，剁去腿抓。
2.把鸭身脯朝下放入大鸭碗内，把鸭舌和膀子放在鸭身上。放大料，姜片，加盐，烧料酒，酱油，五香料汁，打高汤。3.将鸭从鸭碗捞出，弄干水分，放入盘内，把鸭膀、鸭舌另放入一碗内。
4.把水团粉放入另一碗内，加味精，把蒸鸭汤放入少许，把水团粉成浆糊，抹在鸭身上。留意点糊鸭舌和膀子也都抓上糊5.坐油锅，用七八成热油，将鸭下锅炸脆呈浅金黄色，把鸭脖、膀子也下锅炸好，一起控出，改刀。将膀子和脖子每块各改移刀，放在大鸭盘内垫底，将鸭身切成象眼块，原形码在大鸭盘内，盖在鸭舌。鸭膀上。把生菜围在鸭的周围，火腿梅花花片摆在生菜，摆匀。另带甜面酱，花椒盐。